PADELLATA DI VERDURA AL FORNO con CORIANDOLO

Ecco una bella padellata di verdura rigorosamente bio proveniente dalla mia biocesta arrivata mercoledì pomeriggio!!! La cosa che colpisce di più sono i colori! amo l'arancione come colore, il violetto della cipolla ed il verde delle zucchine... quindi un piatto bello colorato!

In questa padellata ho messo dei semi di coriandolo che ha molte proprietà, leggendo e scovando su internet ho trovato:
- carminativo
- antispasmodico
- stomachico
queste proprietà sono un buon rimedio naturale contro coliche addominali, difficoltà digestive e gonfiore addominale.

Inoltre il coriandolo ha un effetto stimolante attenuando il senso di fatica, combatte la mancanza di appetito ed è un buon tonico per l'attività cerebrale e sistema nervoso.
Infine ha proprietà fungicida e antibatterico!

Si consiglia a fine pasto per favorire la digestione un infuso di 100 ml di acqua bollente con 2 grammi di semi di coriandolo. Berne un paio di cucchiai.


Ingredienti:
- 1/2 zucca (attenzione a non buttare i semi... vi farò vedere nel prossimo post)
- 1 zucchina grande o 2 piccole
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 2 patate novelle rigorosamente con la buccia (lavare molto bene con spugnetta per togliere la terra)
- olio extra vergine di oliva
- qualche seme di coriandolo

Mettere tutta la verdura tagliata in una padella adatta al forno, mettere un filo di olio extra vergine di oliva ed i semi di coriandolo, cuocere a 180° per 20 min, poi a 220° per 15 min.

Crocchette di zucca e cipolla AL FORNO

E' finalmente arrivato il periodo delle zucche, e nella mia biocesta arrivata l'altro gg non poteva mancare una bella e piccola zucca verde!

La zucca, leggo sul web, è un alimento a basso contenuto calorico (17 calorie per 100 gr di polpa), è nota per le sue proprietà antiossidanti e ricchissima di betacarotene, Vitamina A, B, E, minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. Insomma un ortaggio davvero molto ricco!

Della zucca si usa la polpa, la buccia ed anche i semi che sono un valido aiuto sia per le donne (utili nella prevenzione alla cistite) e nell'uomo (utili per contrastare i problemi alla prostata)

Allergeni: //
Tempo di cottura al forno: 1 ora
Tempo di preparazione impasto: 10 min
Tempo di cottura finale: 15 min
Tempo totale: 1 ora e 25 min.

Ingredienti:
- un pezzo di zucca a piacimento con buccia
- una cipolla rossa di Tropea
- farina gluten free
- pangrattato gluten free
- olio extravergine di oliva

Procedimento:
FASE 1: Cottura zucca in forno
- tagliare la zucca in fette non troppo spesse ed anche la cipolla, disporle senza grassi in una pirofila e mettere in forno a 180° per 60 min. Una volta cotta, fare raffreddare

FASE 2: Formazione crocchette
- se non si ha in casa il pangrattato (come nel mio caso), ho come già fatto in altre occasioni, ho preso un pacchetto di creacker gluten free e li ho sbriciolati nel bimby a vel 5 per 15 sec
- nel boccale del bimby: mettere la zucca compresa la buccia e la cipolla e frullare 30 sec vel 5, aggiungere diversi cucchiai di pangrattato fino a formare un composto che si riesce ad appallottolare (circa 4 cucchiai) e lavorare 30 sec vel 2
- formare le crocchette e passarle nella farina gluten free (io ho usato la farina mix della DS)
- mettere su placca da forno e mettere un filo di olio extravergine oliva.

FASE 3: Cottura
- cuocere in forno a 180° per 15 min, girare a metà cottura

Zucchine gratinate a modo mio

In casa nostra le zucchine non mancano mai... le adoriamo tutti in qualsiasi modo: al vapore, in padella, al forno... in tutte le versioni! eccetto che fritte! in casa nostra il fritto non entra!!! eheeheh

Questo sabato mattina è stato molto produttivo! ;) crocchette di zucca e cipolla, queste zucchine gratinate, cupcakes alla nocciola ed un strepitoso purè sempre grazie al mio insostitutibile bimby!

Queste zucchine gratinate sono senza glutine, ma contengono l'albume d'uovo! sono quindi VEGETARIANE, non vegane! :)

Come in tante mie ricette il sale non c'è, ma a piacimento di può aggiungere in questo caso a fine cottura!
Per noi il sale esiste solo e poco nella cottura della pasta... alcuni direbbero "blaaa come si fa a mangiare senza sale?!"... io rispondo che essendo cresciuta con mamma diabetica che non salava quasi niente per l'ipertensione che aveva, per me è normale così! anzi... se c'è sale ad esempio sulle verdure non riesco proprio a mangiarle!

Seguirò d'ora in poi, peraltro, il consiglio di un'amica di usare SALE ROSA e non sale bianco! volete sapere le qualità del Sale Rosa?! guardate qui: http://www.ilsalerosa.com/?gclid=CNzdnejlybICFUJf3godCCUAPw io sono rimasta affascinata da questa lettura! spero anche voi!

Allergeni: albume d'uovo

Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora e 45 min
Cottura al forno

Ingredienti:
- 1 pacchetto di creacker gluten free DS (non avevo il pan grattato, quindi l'ho sostituito con i creacker)
- 4 cucchiai di farina di riso
- 5 zucchine bio
- 2 albumi d'uovo fresco

Procedimento:
- Tagliare le zucchine a tocchetti di circa 2 cm e lasciarli su carta assorbente per 1 ora circa girandoli a metà tempo
- in 3 ciotoline diverse mettere: farina di riso, albumi d'uovo e pangrattato (nel mio caso il pacchetto di creacher frullato per 20 sec vel 7 nel bimby)
- immergere un tocchetto di zucchina alla volta, prima negli albumi, poi nella farina di riso, nuovamente negli albumi ed infine nel pangrattato.
- mettere su placca  rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per 30 min, girando le zucchine a metà cottura!

Croccanti, leggere e buonissime da mangiare rigorosamente appena tolte dal forno!

Panzerotti vegetali, senza glutine NON FRITTI

Le verdure utilizzate sono
rigorosamente BIOLOGICHE!











Ecco a voi una ricetta fresca fresca di preparazione e degustazione...

dei buonissimi panzerotti che potrete farcire a vostro piacimento, che come tutte le mie preparazione NON SONO FRITTI! in casa mia il fritto non entra! ;) eheheeheh

NB: la farina utilizzata senza glutine, può essere sostituita con farina 0 per le persone non intolleranti oppure celiache.

Allergeni: //
Tempo di preparazione pasta: 2 min
Tempo di riposo pasta: 20 min
Tempo di cottura ripieno: 20 min
Tempo di cottura in forno: 20 min
Tempo totale: circa 45 min

Ingredienti per 6 panzerotti:
- 300 gr di farina senza glutine (io ho usato la farina mix della DS)
- 2 cucchiai di olio evo

- 1 cucchiaino di sale fine
- acqua qb
- 2 zucchine
- 4 funghi
- mezza melanzana
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 pezzo di porro (circa 6 cm)

FASE 1: Preparare l'impasto che ha bisogno di riposo:
- Nella ciotola del KA con gancio per impastare o planetaria mettere la farina, l'olio ed il sale azionare a vel 2 e lavorare 5/6 secondi
- aggiungere l'acqua pochissima alla volta fino ad arrivare ad ottenere una palla
- mettere l'impasto a riposare in frigorifero per 20 min
 

FASE 2: cottura ripieno
 - tagliare la cipolla e porro a fettine e metterle in forno con un goccio di olio evo e pepe a 180° per 20 min
- nel frattempo: tagliare zucchine, melanzana, funghi e cuocere in padella con un filo di olio, zenzero in polvere e sale
- una volta cotte le verdure aggiungere la cipolla e porro e mescolare

 

FASE 3: panzerotti

- formare i panzerotti dividendo l'impasto tolto dal frigorifero e diviso in 6 parti uguali, stendendo la pasta in modo circolare

- farcirli con le verdure e chiudere sigillando bene i bordi - spennellando con olio la superficie
- cuocere per 25 min 180° forno statico

Io ho accompagnato questi panzerotti con delle lenticchie rosse decorticate per completare il piatto!

buon appetito!