Crocchette di riso con spinaci e funghi

Crocchette di riso con spinaci e funghi VEGETARIANE - GLUTEN FREE

emmmhh come rendere gustoso un piatto di riso bianco al vapore avanzato dalla sera prima?! ecco una ricetta del riuso davvero gustosa che è andata a ruba!

Ingredienti:

- 1 piatto di riso bianco al vapore non condito

- qualche foglia di spinacio fresco

- semi di sesamo

- funghi champignon

- 1 uovo

- grana grattuggiato

- creaker gluten free sbriciolati

Procedimento:

preparare le vaschette così composte:

1 con l'uovo sbattuto con la forchetta per qualche secondo

1 con grana, semi di sesamo e creaker sbriciolati

1 con il riso + spinaci e funghi tagliati a fette

Comporre le crocchette aiutandosi con le mani umide, compattare bene il riso con spinaci e funghi, passare nell'uovo e poi nei creaker sbriciolati.

Cuocere in padella con un filo di olio extra vergine di oliva fino a doratura!

gnamm gnamm! ottime mangiate subito e belle calde

Torta GLUTEN FREE con mandarino satsuma, kiwi, mela e cacao

Continuano le mie prove con la cottura a microonde... un'altra bontà!

Ingredienti (tutti bio, possibilmente):
150 gr di farina di riso
30 gr di maizena (amico di mais)
5 gr di cioccolato 70%
10 gr di lievito per dolci
2 uova intere a temp ambiente
1 mandarino satsuma
1 kiwi maturo
1/2 mela rossa
50 gr di margarina 100% vegetale
150 gr di zucchero di canna grezzo

Procedimento nel bimby:
- nel boccale mettere lo zucchero e polverizzare a vel 10 per 10 secondi
- aggiungere la margarina e lavorare per 5 min vel 4
- aggiungere le uova una alla volta lasciando incorporare a vel 4 per 30 sec alla volta
- aggiungere il succo e la polpa del mandarino satsuma
- aggiungere 1/2 kiwi e 1/4 di mela, la farina, maizena e lievito e lavorare a vel 5 per 2 min

In una teglia in silicone disporre a fette l'altra metà del kiwi ed il pezzo di mela, versare l'impasto e cuocere alla massima temperatura per 9 min.

Buonissimaaaaa!

Torta con farina di riso e mele GLUTEN FREE al microonde

Microonde sì, microonde no... mha! come in tutte queste cose ci sono pareri discordanti e contrastanti da far paura! bisogna come sempre vedere come e per quanto lo si usa!

In ogni caso visto che dove mi sono trasferita, al momento non ho ancora il forno, ed in vista del compleanno della mia cucciola, ho provato a fare questa torta.

Ho cercato sul web diverse ricette per la torta di mele e come sempre ne ho trovate diverse con quantità diverse ed ingredienti diversi... questa è la mia versione!

Ingredienti:
- 150 gr di farina di riso bio
- 30 gr di maizena (amido di mais)
- 2 uova intere
- 150 gr di zucchero di canna grezzo
- 1/2 mela rossa bio (io ho usato quella della mio biocesta di bioexpress.it) a pezzi
- 10 gr di lievito per dolci (ho letto che bisogna usare quello apposta per microonde, ma purtroppo ieri al supermercato del paese non l'ho trovato e quindi ho usato quello normale per dolci)
- 3/4 cucchiai di latte di riso
- 50 gr di margarina vegetale (io uso la vallè 100% vegetale)

Procedimento nel bimby:
- polverizzare lo zucchero di canna vel 10 per 30 secondi
- aggiungere le uova a temp ambiente, la farfalla e lavorare 15 min vel 4
- aggiungere gli altri ingredienti e lavorare 3 min vel 4 con farfalla

- mettere in una teglia in silicone adatta anche per il microonde e disporre qualche fettina sottile di mela sulla superficie (io poi alla fine l'ho girata la torta quindi sono rimaste sotto eheheheeh ma va bè) e cuocere a 750 di potenza per 7 min (fare prova stecchino e controllare)

La torta è uscita soffice, non dolcissima e molto gustosa! piaciutissima ai miei bimbi ed anche a me! eheheeh

Ecco la foto della torta tagliata, ancora caldina!!!


Per i più golosi, sarebbe l'ideale accompagnarla con della cremina gustosa e calda

Grano saraceno con zucchine, mandorle e melograno

Oggi non ho resistito all'acquisto di un melograno (o melagrana)... che ricordi d'infanzia! nel giardino della mia scuola materna c'erano diversi alberi di questo buonissimo frutto a granellini! :D

Vi elenco quello che ho trovato sul web, in vari siti le proprietà del melograno:
- ricco di sali minerali (potassio, manganese, zinco, rame, fosforo, ferro, sodio e calcio)
- abbondante presenza di Vitamine A B C E e K
- frutto molto acquoso, ne completano zucchero, fibre e grassi.

Numerose sono le proprietà benefiche di questo frutto, tra le prime l'attività antitumorale per i suoi contenuti, come l'acido ellagico, i flavonoidi ed altre sostanze antiossidanti, che collaborano in modo attivo contro tumori alla pelle, prostata, polmoni e seni.

Altre proprietà:
- vermifugo, soprattutto con il "verme solitario"
- astringente, in caso di problemi intestinali
- protezione del cuore
- aiuto contro i disturbi della menopausa
- aiuto per Alzheimer
- aiuto per l'artrite

Passiamo alla ricetta (con bimby):
- 200 gr di grano saraceno
- 250 gr di acqua naturale (io non uso mai quella del rubinetto per cucinare)
- 1 zucchina grande
- 1/2 cipolla rossa
- 10 mandorle pelate
- grani di melograno
- 30 gr di olio extravergine di oliva

Procedimento:
- Nel boccale zucchina, mandorle e cipolla, 7/8 sec vel 4/5
- aggiungere l'olio e cuocere 3 min, 100°, antiorario, vel 1
- aggiungere il grano saraceno cuocere 3 min, 100°, antiorario, vel 1
- aggiungere l'acqua e cuocere 10 min, 100°, antiorario, vel 1

a fine cottura servire accompagnato da qualche granello di melograno!

Questa è la versione vegana e gluten free che preparo per noi... per chi volesse, si può aggiungere una spolverata di grana padano.

Buon appetito!

Torta con fichi, GLUTEN FREE - VEGANA



Eccomi oggi alle prese con un nuovo esperimento! come utilizzare dei buonissimi fichi della nostra pianta, utilizzando farine senza glutine e uova... ecco a voi il risultato!

Direi ottimo!!!!

 

Allergeni: //

 

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo totale: 40 min

 

 

Ingredienti:

- alcuni fichi freschi

- 200 gr di farina gluten free (mix farina DS è quella che ho usato questa volta)

- 100 gr di zucchero di canna grezzo

- 80 gr di margarina 100% vegetale (in questi casi uso sempre la Vallè che ha un gusto buonissimo)

- scorza di un limone bio

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 1 vasetto di yogurt di riso

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

 

Preparazione nel bimby:

- Nel boccale con farfalla lavorare la margarina insieme allo zucchero per 2 min vel 3, spatolando all'occorrenza

- togliere la farfalla ed aggiungere tutti gli altri ingredienti in ordine: farina, lievito, yogurt, fecola, sale, scorza di limone e lievito per dolci - lavorare 2 min vel 4.

 

In una pirofila o teglia con un filo di margarina spalmata sulla superficie, mettere dei pezzi tagliati con le mani di fichi, versare l'impasto e ricoprire con altri pezzi di fichi.

Cuocere a 180° (forno già caldo) statico, per 35 min (fare prova stecchino, ogni forno è diverso)

 

Ottima!!!

CHI DICE CHE LA VITA DEI VEGANI E' TRISTE, NON SA COSA SI PERDE! tutta salute guadagnata! :) eheheeheh

 

 

 

 



Salsa verde a modo mio! ecco quello che ho fatto poco fa con un bel mazzetto di prezzemolo dell'orto degli zii di mio marito! Una delle ricette basi della salsa verde annovera tra i propri contenuti le alici, i capperi ed il tuorlo d'uovo... invece io ne faccio una versione VEGANA senza derivati animali che a noi piace ancora di più!

In questa salsa verde ho messo anche i semi di sesamo, ora vi spiego un po' cosa ho trovato sul web:

(informazioni per semi di sesamo e prezzemolo, tratte dal sito web: http://www.mr-loto.it/sesamo.html)

 

SEMI DI SESAMO:

Composizione: 5% di acqua, 50% di grassi, 25% di carboidrati e il restante 20% di proteine

Contenuti: calcio, il fosforo, lo zinco, il selenio, il potassio, il rame ed il magnesio; vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6), la vitamina T e la J, presente in modica quantità insieme alla vitamina A, acido glutammico, acido aspartico, glicina, alanina, arginina, leucina, serina e valina; acido oleico e linoleico (omega 3), due sostanze con proprietà protettive nei confronti del cuore e del sistema cardiocircolatorio.

Proprietà: abbondanza di calcio per rafforzamento dello scheletro e prevenzione osteoporosi; zinco per contrastare i radicali liberi; fosforo potassio e magnesio come integratore per i bambini; ottimo ricostituente per le piastrine del sangue ed emoglobina; rafforza il sistema immunitario.

Mr.Loto - Semi di Sesamo: Proprietà e Benefici

Vi lascio anche qualche info sul prezzemolo essendo l'ingrediente base della ricetta:
PREZZEMOLO:
Composizione: 5% di acqua, 50% di grassi, 25% di carboidrati e il restante 20% di proteine
Proprietà: vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C, E, K e J; questi invece gli aminoacidi: acido aspartico e glutammico, cistina, arginina, alanina, fenilalanina, glicina, valina, treonina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, serina e tirosina. inoltre presenti flavonoidi
Pregi: i flavonoidi presenti hanno proprietà antiossidanti; ritardante dell'invecchiamento cellulare, gli olii essenziali contenuti hanno dimostrato proprietà antitumorali inoltre stimolano ed aiutano il processo digestivo. Le proprietà del prezzemolo aiutano a migliorare la circolazione sanguinea e la salute dell'apparato cardio circolatorio


Ora passiamo alla ricetta: Salsa verde a modo mio

Allergeni: sesamo

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:
- 80 gr di prezzemolo fresco preferibilmente biologico, lavato ed accuratamente asciugato
- 1 spicchio di aglio grande
- 4 cucchiai di pangrattato gluten free (come sempre io ho usato un pacchetto di creacker gluten free della DS)
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai colmi di semi di sesamo
- 1 pizzico di sale
- il succo di mezzo limone senza semi

Procedimento nel bimby (ma può ovviamente essere fatto in un qualsiasi robot da cucina):
- nel boccale nel seguente ordine: pangrattato (o creacker nel mio caso), aglio, olio, semi di sesamo, prezzemolo, succo di limone frullare il tutto a vel 4/5 per 40 sec spatolando ogni tanto.

Ecco a voi la mia salsa verde! mettere in un vasetto di vetro, aggiungere dell'olio sulla superficie e riporre in frigorifero. Buonissima con le patate bollite! :)

Esistono due tipologie di sesamo, il bianco ed il nero; quando si parla di sesamo bianco si intendono i semi semplicemente essiccati, mentre si parla di quello nero a causa della tostatura che conferisce ai semi il classico colore scuro.

Grano saraceno con zucca, porro e zucchina GLUTEN FREE

IL GRANO SARACENOOOOOOOOOOOOO!!!!

Ogni giorno ne imparo una nuova! :)
Essendo uno dei pochi "cereali" consentiti nella dieta priva di glutine della mia bimba, mi sto informando sulle sue proprietà..

Che dire: solo del BENE!!! E CHE BENE!
Leggo su vari siti web che il Grano Saraceno, non è un vero e proprio cereale, ma ben di più... infatti il suo valore proteico è alto paragonabile alla carne ed alla soya! (quindi possiamo anche dire che un piatto come quello che vi spiegherò nella ricetta, può essere un piatto unico)...

Contiene ferro, vitamine del gruppo B, vitamina E, buona quantità di amminoacidi essenziali (come lisina e triptofano).

Le sue proprietà per il nostro organismo sono diverse, tra le quali essere totalmente privo di glutine (quindi adatto anche alle persone che soffrono di celiachia), è un buon alleato del cuore (facilità la conservazione dell'elasticità dei vasi sanguinei), fornisce energia pur mantenendo un basso apporto calorico ed infine secondo recenti studi, contiene il principio attivo D-chiro-inositolo che sarebbe utile nel trattamento del diabete mellito.
Insomma non un "semplice cereale" ma molto di più! :)
La sua farina viene utilizzata anche per preparazioni come pasta, pane, polente, creme e dolci.

Si può utilizzare anche come detergente ed ammorbidente naturale per la pelle! basta ridurlo in polvere con l'utilizzo di un semplice robot da cucina, dopo averla passata attraverso un setaccio, strofinarla sulla pelle bagnata sotto la doccia. Massaggiare l'emulsione che si formerà e risciacquare!

Passiamo alla ricetta! Stra piaciuta ai miei piccoli bimbi!

Allergeni: //
Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti:
- 1 pezzo di zucca
- 2 zucchine
- 1 pezzo di porro (circa 5 cm)
- 150 gr di grano saraceno
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- 200 gr di acqua

Preparazione:
FASE 1: pulitura grano saraceno
il grano saraceno che si compra in piccoli grani triangolari marroncini, deve essere lavato accuratamente e più volte sotto acqua corrente per eliminare eventuali scorie. Utilizzare un colino a maglie strette

FASE 2: cottura
Nel bimby:
- mettere porro, zucca e zucchine e frullare 20 sec vel 4
- aggiungere l'olio e cuocere 5 min, 100°, antiorario vel 1
- aggiungere acqua e grano saraceno e cuocere 15 min, 100°, antiorario, vel 1

il piatto è pronto! :)

Una volta impiattato a piacimento aggiungere un filo di olio e del parmigiano.

NB: come sempre non leggete che utilizzo sale, il momento più giusto per metterlo è durante la cottura del grano saraceno nell'acqua!

PS: essendone avanzato un pochino, domani lo userò per delle polpettine... vedremo poi il risultato! :)

Crocchette di zucca e cipolla AL FORNO

E' finalmente arrivato il periodo delle zucche, e nella mia biocesta arrivata l'altro gg non poteva mancare una bella e piccola zucca verde!

La zucca, leggo sul web, è un alimento a basso contenuto calorico (17 calorie per 100 gr di polpa), è nota per le sue proprietà antiossidanti e ricchissima di betacarotene, Vitamina A, B, E, minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. Insomma un ortaggio davvero molto ricco!

Della zucca si usa la polpa, la buccia ed anche i semi che sono un valido aiuto sia per le donne (utili nella prevenzione alla cistite) e nell'uomo (utili per contrastare i problemi alla prostata)

Allergeni: //
Tempo di cottura al forno: 1 ora
Tempo di preparazione impasto: 10 min
Tempo di cottura finale: 15 min
Tempo totale: 1 ora e 25 min.

Ingredienti:
- un pezzo di zucca a piacimento con buccia
- una cipolla rossa di Tropea
- farina gluten free
- pangrattato gluten free
- olio extravergine di oliva

Procedimento:
FASE 1: Cottura zucca in forno
- tagliare la zucca in fette non troppo spesse ed anche la cipolla, disporle senza grassi in una pirofila e mettere in forno a 180° per 60 min. Una volta cotta, fare raffreddare

FASE 2: Formazione crocchette
- se non si ha in casa il pangrattato (come nel mio caso), ho come già fatto in altre occasioni, ho preso un pacchetto di creacker gluten free e li ho sbriciolati nel bimby a vel 5 per 15 sec
- nel boccale del bimby: mettere la zucca compresa la buccia e la cipolla e frullare 30 sec vel 5, aggiungere diversi cucchiai di pangrattato fino a formare un composto che si riesce ad appallottolare (circa 4 cucchiai) e lavorare 30 sec vel 2
- formare le crocchette e passarle nella farina gluten free (io ho usato la farina mix della DS)
- mettere su placca da forno e mettere un filo di olio extravergine oliva.

FASE 3: Cottura
- cuocere in forno a 180° per 15 min, girare a metà cottura

Zucchine gratinate a modo mio

In casa nostra le zucchine non mancano mai... le adoriamo tutti in qualsiasi modo: al vapore, in padella, al forno... in tutte le versioni! eccetto che fritte! in casa nostra il fritto non entra!!! eheeheh

Questo sabato mattina è stato molto produttivo! ;) crocchette di zucca e cipolla, queste zucchine gratinate, cupcakes alla nocciola ed un strepitoso purè sempre grazie al mio insostitutibile bimby!

Queste zucchine gratinate sono senza glutine, ma contengono l'albume d'uovo! sono quindi VEGETARIANE, non vegane! :)

Come in tante mie ricette il sale non c'è, ma a piacimento di può aggiungere in questo caso a fine cottura!
Per noi il sale esiste solo e poco nella cottura della pasta... alcuni direbbero "blaaa come si fa a mangiare senza sale?!"... io rispondo che essendo cresciuta con mamma diabetica che non salava quasi niente per l'ipertensione che aveva, per me è normale così! anzi... se c'è sale ad esempio sulle verdure non riesco proprio a mangiarle!

Seguirò d'ora in poi, peraltro, il consiglio di un'amica di usare SALE ROSA e non sale bianco! volete sapere le qualità del Sale Rosa?! guardate qui: http://www.ilsalerosa.com/?gclid=CNzdnejlybICFUJf3godCCUAPw io sono rimasta affascinata da questa lettura! spero anche voi!

Allergeni: albume d'uovo

Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora e 45 min
Cottura al forno

Ingredienti:
- 1 pacchetto di creacker gluten free DS (non avevo il pan grattato, quindi l'ho sostituito con i creacker)
- 4 cucchiai di farina di riso
- 5 zucchine bio
- 2 albumi d'uovo fresco

Procedimento:
- Tagliare le zucchine a tocchetti di circa 2 cm e lasciarli su carta assorbente per 1 ora circa girandoli a metà tempo
- in 3 ciotoline diverse mettere: farina di riso, albumi d'uovo e pangrattato (nel mio caso il pacchetto di creacher frullato per 20 sec vel 7 nel bimby)
- immergere un tocchetto di zucchina alla volta, prima negli albumi, poi nella farina di riso, nuovamente negli albumi ed infine nel pangrattato.
- mettere su placca  rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per 30 min, girando le zucchine a metà cottura!

Croccanti, leggere e buonissime da mangiare rigorosamente appena tolte dal forno!

Come sempre alla ricerca di alternative gluten free per la mia piccola! :)
Le nocciole con tante belle e salutari proprietà si sposano bene per queste profumatissime e gustosissime cupcakes!

Leggendo qua e là sul web ho scoperto che le nocciole contengono molta vitamina E, B6, B9, B1, ferro, rame, calcio e manganese nonchè fitosteroli (che aiutano a tenere sano il cuore ed i vasi sanguinei).
Altre qualità delle nocciole sono quella di abbassare il livello del colesterolo "cattivo" LDL, essere buone antiossidanti (che contrastano i radicali liberi), contrastano bene anche la glicemia alta del diabete, senza però abusarne in quanto molto caloriche.

Insomma una bomba di salute!

Allergeni: Nocciole, uova
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo complessivo: 30 min

Ingredienti x 12 cupcakes:
- 120 gr farina di riso
- 30 gr fecola di patate
- 90 gr di margarina 100% vegetale (la ns preferita al momento è la Vallè)
- 100 gr di zucchero di canna grezzo
- 2 uova piccole (in questo caso sono delle galline degli zii di mio marito, più bio di così)
- 30 gr di nocciole tostate spellate + 10 gr
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento nel bimby:
- zucchero di canna grezzo +  30 gr nocciole tritare 30 sec vel 5
- aggiungere la margarina lavorare 30 sec vel 3
- aggiungere un uovo alla volta facendo incorporare bene - 15 sec per uovo vel 3
- aggiungere il lievito, la farina, la fecola ed i 10 gr di nocciole intere e lavorare 40 sec vel 4
- riempire a 2/3 i pirottini ed infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 min (fare prova stecchino)

Buonissime!!!

Panzerotti vegetali, senza glutine NON FRITTI

Le verdure utilizzate sono
rigorosamente BIOLOGICHE!











Ecco a voi una ricetta fresca fresca di preparazione e degustazione...

dei buonissimi panzerotti che potrete farcire a vostro piacimento, che come tutte le mie preparazione NON SONO FRITTI! in casa mia il fritto non entra! ;) eheheeheh

NB: la farina utilizzata senza glutine, può essere sostituita con farina 0 per le persone non intolleranti oppure celiache.

Allergeni: //
Tempo di preparazione pasta: 2 min
Tempo di riposo pasta: 20 min
Tempo di cottura ripieno: 20 min
Tempo di cottura in forno: 20 min
Tempo totale: circa 45 min

Ingredienti per 6 panzerotti:
- 300 gr di farina senza glutine (io ho usato la farina mix della DS)
- 2 cucchiai di olio evo

- 1 cucchiaino di sale fine
- acqua qb
- 2 zucchine
- 4 funghi
- mezza melanzana
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 pezzo di porro (circa 6 cm)

FASE 1: Preparare l'impasto che ha bisogno di riposo:
- Nella ciotola del KA con gancio per impastare o planetaria mettere la farina, l'olio ed il sale azionare a vel 2 e lavorare 5/6 secondi
- aggiungere l'acqua pochissima alla volta fino ad arrivare ad ottenere una palla
- mettere l'impasto a riposare in frigorifero per 20 min
 

FASE 2: cottura ripieno
 - tagliare la cipolla e porro a fettine e metterle in forno con un goccio di olio evo e pepe a 180° per 20 min
- nel frattempo: tagliare zucchine, melanzana, funghi e cuocere in padella con un filo di olio, zenzero in polvere e sale
- una volta cotte le verdure aggiungere la cipolla e porro e mescolare

 

FASE 3: panzerotti

- formare i panzerotti dividendo l'impasto tolto dal frigorifero e diviso in 6 parti uguali, stendendo la pasta in modo circolare

- farcirli con le verdure e chiudere sigillando bene i bordi - spennellando con olio la superficie
- cuocere per 25 min 180° forno statico

Io ho accompagnato questi panzerotti con delle lenticchie rosse decorticate per completare il piatto!

buon appetito!